El Dulce de Ayote es el postre tradicional de la época. El olor de la panela y esencias, son el complemento perfecto para disfrutar el 1 de noviembre en compañía de la familia.

Redacción Perspectiva

Una de las fiestas guatemaltecas que reúne a la familia en la mesa, es el día de Los Santos difuntos, tradición que invade nuestra mente y corazón al mantener vivo el recuerdo de aquellos que partieron.

Uno de los distintivos de esta fecha, son los platillos llenos de color y sabor que se preparan, El favorito de muchos, es el tradicional dulce de ayote, que acompañado de un toque dulce es la comida ideal para compartir en familia.

Hoy, CEMACO, comparte la receta tradicional que te acompañará este 1 de noviembre en tu hogar, con el secreto del Dulce de Ayote.

Ingredientes:

• 1 ayote amarillo o negro, crudo
• 2 trozos de panela
• 1 litro de agua
• 5 pimientos gordas machacados
• Canela en raja
• Cascara de naranja al gusto
• Clavo de olor
• Pizca de Sal al gusto

Preparación:

• Lava y corta el ayote en trozos pequeños dejando la cáscara.
• Colocar todos los ingredientes en un recipiente al fuego mezclando constantemente para evitas que espese demasiado.

• Deja hervir por media hora durante una hora a fuego medio.
• Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.

• Finalmente, se puede servir el postra tradicional, se sirve en escudillas de barro, para una mejor presentación

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Comenzó el mes de octubre, que precede las fiestas navideñas y concluye con el festejo de Halloween, que da paso al Día de los Santos, cuando aparece el fiambre en las mesas chapinas. El acompañante inseparable de este platillo es el ayote en dulce, que hoy presentamos a los lectores de Perspectiva.

Redacción Perspectiva

El Halloween era un festejo pagano de origen celta, que inmigrantes irlandeses llevaron a Estados Unidos. Para esa noche, solían colocar velas dentro de nabos. Sin embargo, al llegar a América vieron que había pocos nabos pero muchas calabazas, lo que originó que actualmente, la calabaza sea el fruto emblemático de la “noche de brujas” o Samahin, como se denominó la fiesta de los espíritus celta.

Por otra parte, el cristianismo intentó integrar esta fiesta pagana a su calendario y cambió la fecha al Día de Todos los Santos del 13 de mayo al 31 de octubre, tal como es actualmente.

A través de los años, los guatemaltecos adoptamos ambas costumbres. El 31 se festeja el Halloween estadounidense, con dulces y pie de calabaza, y el 1 recordamos a los Santos Difuntos con el fiambre y el dulce de ayote.

Este es el mes de las cucurbitáceas y en todos los mercados y comercios es posible encontrarlas en sus diferentes variedades. Aunque se pueden consumir en platillos salados y dulces, que van de pasteles a flanes, decidimos presentar hoy el ayote en dulce, la forma más tradicional de consumir el ayote en Guatemala.

Ingredientes

1 Ayote mediano

1 Raja de canela grande

Pimienta gorda (entre 4 y 10)

1 pan de rapadura o panela

1 cucharadita de sal

Preparación

Se corta el ayote en trozos, se agregan todos los ingredientes, se colocan en una olla con suficiente agua y se pone a cocer. Cuando el ayote adquiere el color oscuro de la rapadura, el postre está listo para disfrutar. Se puede comer frío o caliente.

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