El fiambre es una tradición guatemalteca que ha existido durante siglos y acostumbrado a consumirse cada año el primero de noviembre como parte de las festividades del día de los santos. Su elaboración suele variar en cada hogar, pero lo que no puede faltar son la variedad de embutidos, carnes frías y anchoas o sardinas, en combinación de varias verduras frescas y en conserva.

Redacción Perspectiva

En su preparación, los ingredientes de origen guatemalteco destacan por su calidad y frescura; es así como las exportaciones de preparados de legumbres hasta el mes de agosto del 2022 han representado ventas por US$47.3 millones.

Mientras que legumbres y hortalizas frescas han significado US$178 millones por su exportación a distintos destinos de Europa y Estados Unidos. En el caso de embutidos como chorizo, salchichas, longanizas, jamones y mortadela lo exportado hasta agosto ha sido un monto de US$17.5 millones, siendo Centroamérica el principal destino.

“Si bien el fiambre suele mantener su preparación tradicional, los productos que lo componen han sido objeto de varias innovaciones a nivel global durante los últimos años, esto para poder adaptarse y satisfacer las demandas de los consumidores, sin mencionar que actualmente muchos guatemaltecos viven en el extranjero y buscan  sentirse cerca de casa durante esta temporada, lo que hace que también haya una tendencia del mercado nostálgico”, comentó el Analista de Mercados de Agexport, Rafael Rivera.

Los vegetales frescos las innovaciones han evolucionado a la utilización de métodos de agricultura orgánicos o ecológicos, donde se promociona un uso de la tierra responsable con el menor desgaste ecológico posible.

Así también, se ha popularizado el uso de vegetales frescos y preparados como un sustituto de productos altos en carbohidratos, derivado de la alta popularidad de nuevas dietas como la keto o la paleo.

Versiones vegetarianas y veganas

En cuanto a los embutidos las innovaciones se han dirigido a versiones veganas y a base de plantas de prosciutto, jamones, salchichas, tocino y demás, esto con el objetivo de satisfacer la demanda de una población joven con poder de compra que cada vez consume menos carne; un ejemplo actual es el prosciutto a base de plantas a la venta en Canadá por US$7.16.

También destacan productos de alta calidad proveniente de ganado con una alimentación exclusivamente natural. Igualmente se han reportado productos con empaquetados de convenienciadonde se encuentran distintos tipos de embutidos combinados con quesos y aceitunas, listos para disfrutar, a la venta en Estados Unidos por US$11.99.

“Si un exportador desea incursionar exitosamente en estos mercados desde legumbres hasta embutidos, primero debe conocer las preferencias de los consumidores, los tamaños, sabores, precios y productos más populares para garantizar el éxito de sus productos.  Estas tendencias resultan de gran valor porque permiten comprender e informarse de lo que está buscando el consumidor. ¿Qué hace la competencia? ¿Quiénes lideran el mercado?  Entre otras preguntas relevantes para ser parte de los nuevos mercados y combinar los elementos más atractivos de su oferta tradicional contra las recientes innovaciones”, agregó Rivera.

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