La temporada es una de las más prolíficas en platillos diversos: diferentes recetas de pescado, curtidos, torrejas, empanadas y refresco de súchiles entre otros, cada platillo de la temporada es un símbolo de esta semana.
Redacción Perspectiva
Del inicio de Cuaresma al Domingo de Resurrección, los católicos degustan diferentes recetas que según algunos estudiosos “no tienen recetarios”, sino son parte del legado familiar.
Se trata de una gastronomía ritual, porque derivó del ayuno que cada vez se realiza con menor frecuencia, pero que algunos todavía mantienen, consistente en no consumir carne ni embutidos los viernes, a partir del Miércoles de Ceniza.
Es así como se fueron desarrollando los diversos platillos a base de verduras y pescados que actualmente consumimos en esos días.
Para los lectores de Perspectiva, presentamos la receta de las torrejas, una de las más sencillas pero que no puede faltar como complemento de un almuerzo de Semana Santa.
Ingredientes
6 panes dulces, de torta o mollete
6 huevos
Aceite vegetal
Miel
1 litro de agua
1 taza de azúcar
1 raja de canela
4 clavos de olor
2 pimientas gordas
1 pedacito de jengibre
Pasas o ciruelas al gusto
colorante vegetal (si se desea)
Preparación
Preparar la miel, agregar las pasas y/o ciruelas y dejarla a fuego bajo, mientras se baten las claras a punto de nieve y agregar las yemas. Sumergir el pan, partido por mitades, en el turrón y freírlo en aceite caliente.
Sacar las rodajas de pan, ponerlas en un colador y pasarlas por agua caliente, o ponerlas en un plato con papel absorbente para retirar la grasa. Luego de eso, poner los trozos de pan envuelto en la olla con miel caliente, dejar que hiervan juntos, apagar y reposar. Pueden comerse frías o calientes.
