En Guatemala, la fabricación y consumo de cerveza artesanal ha ido evolucionando con el transcurrir del tiempo. Las cervezas artesanales cada vez ocupan un mayor espacio en el mercado del sector cervecero, esto demuestra que es un cultura que va en crecimiento y exige los conocimientos necesarios para ofrecer un producto de calidad.
Luis Escobar (Cervecería Pantera), José Andrés Morales (Sapiens Cerveza) y Francisco Toledo (Cervecería Ave Indiana) son 3 emprendedores guatemaltecos que forman parte de la industria artesanal y con sus esfuerzos han logrado promover la cultura de la cerveza artesanal en el país.
María André de la Parra
¿Cómo surge la marca?
Pantera nace de la inquietud de 4 personas de querer hacer cerveza. A los 4 nos gustaba la cerveza. Ya casi llevamos un año en el mercado. Comenzamos como empresa en febrero de 2016. Empezamos a construir la fábrica y logramos lanzarla el 4 de noviembre de 2017. Luis Escobar / Cervecería Pantera
Sapiens Cerveza salió al mercado en diciembre de 2017. La idea surge de la unión de 4 amigos. A cada uno de nosotros le gustaba probar cervezas diferentes cuando viajábamos. Cuando regresó uno de los socios de estudiar fuera del país, nos propuso enseñarnos a cocinar cerveza. Recuerdo que nos juntamos un sábado en la noche, y así fue como poco a poco fuimos formando la marca. José Andrés Morales / Sapiens Cerveza
Nace de una viaje que hice a Estados Unidos con mi mejor amigo hace 8 años. Nos empezó a gustar la cerveza artesanal y la empezamos a hacer en casa. Francisco Toledo / Cervecería Ave Indiana
¿Qué significa el nombre de la marca?
La visión que nosotros teníamos era buscar algo guatemalteco sin caer en lo típico. Elegimos utilizar el nombre científico del jaguar que es «Panthera onca». Nuestro logo es una visión minimalista de las máscaras autóctonas del jaguar. Luis Escobar / Cervecería Pantera
Sapiens significa inteligencia en latín, la marca significa hacer una cerveza con cabeza. Hacer recetas bien pensadas para alcanzar una cerveza de calidad. José Andrés Morales / Sapiens Cerveza
Al principio buscamos un nombre que reflejara a Guatemala. El nombre Ave Indina surge como alusión a nuestra ave nacional, el quetzal. Francisco Toledo / Cervecería Ave Indiana
¿Qué estilos ofrecen?
Pantera
Blonde Ale: es una cerveza introductoria. Cerveza de color dorado, fácil de tomar y destacada por su simplicidad y cuerpo ligero pero definido. Sus ingredientes han sido seleccionados para proveer un balance ideal y es uno de los estilos más reconocidos entre las cervezas artesanales.
India Pale Ale: una cerveza rica en aromas y sabores a lúpulo, que se reflejan en notas frutales, florales y cítricas. Su estilo presenta un mayor nivel de alcohol y amargor, es una cerveza fuerte y es popular entre los amantes de la cerveza artesanal.
Summer Ale: es una cerveza de temporada. Una parte de la malta es trigo, no solo cebada. Lleva especias como semilla de cilantro, cascara de naranja y manzanilla. de Es una cerveza ligera y sumamente refrescante.
Sapiens
Amber Ale: es una cerveza con un cuerpo medio bajo. Tiene un 5.7% de alcohol. Notas en aromas afrutadas. Su sabor posee un balance entre la dulzura de la malta y los lúpulos que utilizamos.
La Jefe: es una cerveza estilo americana de trigo, con cascara y jugo de limón. Tiene aromas cítricos y sabores a trigo. Posee una alta carbonatación por lo que es perfecta para tomarla durante el verano.
Ave Indiana
La Tatuana: es una cerveza tipo Pale Ale. Solo tiene un tipo de lúpulo. Es una cerveza frutal con sabor a durazno. Posee un amargor medio. Es una cerveza perfecta para aquellas personas que quieren probar por primera vez la cerveza artesanal.
Kukulkan: es una cerveza tipo stout. Es una cerveza más espesa y fuerte. Posee 5.8% de alcohol. Tiene notas de grano tostado y chocolatado. Posee también un toque de grano de café tostado proveniente de Cobán.
¿Qué consejo le darías a una persona que quiere introducirse al mundo de la cerveza artesanal?
La pasión por la cerveza es un rasgo que todos compartimos, el gusto por hacer una cerveza de mejor calidad. El mejor consejo que les daría es que lean, no solo de cervezas sino de las leyes. Aprovechando la cultura de apertura que estamos intentando promover, podrían acercarse a alguna cervecería o a alguno de los socios para recibir consejos de personas que ya están dentro de la industria. Luis Escobar / Cervecería Pantera.
Primero, lo más importante es saber hacer cerveza; luego, es necesario tener metas establecidas y objetivos claros. También es importante tener paciencia y disciplina para cumplir con la calidad, los protocolos y el orden que exige la elaboración de cerveza artesanal. José Andrés Morales / Sapiens Cerveza.
Lo primero que se necesita es tener pasión por la cerveza. A diferencia de cuando empezamos nosotros, ahora existe la ventaja de contar con cervecerías artesanales a las que se pueden abocar, además creo que todos manejamos políticas de “puertas abiertas” por lo que siempre somos accesibles. Francisco Toledo / Cervecería Ave Indiana.
