¿Conoces algún restaurante de los más cotizados?

Es mejor que tu restaurante favorito nunca llegue a ser loado como uno de «los mejores del mundo».

En el segundo en que eso suceda, lo más probable es que nunca más logres encontrar una mesa.

De hecho, últimamente, entrar a algunos restaurantes es más difícil que a una universidad de la Ivy League (o Liga de la hiedra).

Aquí te presentamos algunas de las mesas más difíciles de conseguir y el secreto para lograr un asiento.

Franklin Barbecue

Desde que la revista Bon Appetit apodó a este lugar altamente frecuentado de Austin, Texas, como el mejor lugar de parrilladas del país, las filas se han extendido más allá de la puerta.

Aunque el sitio que solo ofrece almuerzos abre a las 11 a.m., la copropietaria Stacy Franklin admite que los fines de semana, los clientes llegan incluso a las 6 a.m.; sin embargo, no importa a qué hora llegues es probable que tengas que esperar al menos cuatro horas.

La gente lleva sillas y hieleras, y lanzan balones de fútbol en el estacionamiento. Incluso hemos visto que la gente lleva mesas de juego para mantenerse ocupados», dice.

Si no quieres hacer fila de madrugada para almorzar, Franklin recomienda ir durante sus días más «tranquilos»: martes, miércoles y jueves. Incluso entonces, dice, es mejor estar preparado.

Sushi Dai

Casi todas las guías turísticas sobre Tokio han ensalzado el desayuno de sushi de las 5 a.m. en Sushi Dai.

Ubicado dentro del mercado de pescado Tsukiji, el minúsculo restaurante con capacidad para 12 personas sí ofrece algunos platillos que sin duda son frescos, lo cual es parte de su increíble y enorme atractivo.

Una pequeña advertencia a los clientes que llegan a las 5 a.m.: prepárense para esperar por lo menos cuatro horas para conseguir una mesa.

¿Quieres reducir un par de horas del tiempo de espera? Llega a las 3 a.m. y lleva un libro o un iPhone totalmente cargado.

Rose’s Luxury

Incluso antes de que la revista Bon Appetit nombrara a Rose’s Luxury como el mejor restaurante en Estados Unidos, las filas se formaban a lo largo de la cuadra para lograr la oportunidad de comer en este sitio que no hace reservaciones.

El punto de atracción de Washington, D.C. atrae a los clientes con su estelar menú granjero y su servicio (y los regalos son parte del modelo de negocio).

El lugar abre a las 5 p.m. pero no es inusual que los clientes comiencen a hacer fila a las 3 p.m.

En nuestros sábados más ocupados, a veces ofrecemos un horario para la asignación de mesas, entre 9 a 10 p.m., para aquellos que llegan desde las 5:30 p.m.», señala la subgerente general, Kristen Carson.

Agrega que para los huéspedes que desean comer en el bar, el movimiento podría ser un poco más rápido. Para quienes no están dispuestos a esperar en la fila cuatro horas, tal vez les vaya un poco mejor si llegan a la mitad de la semana, sobre todo de martes a jueves.

Noma

Noma, el restaurante que con frecuencia encabeza la lista de los Mejores Restaurantes del Mundo de San Pellegrino —de forma previsible— también está inundado con solicitudes de reserva.

Arve Krognes, el coordinador administrativo y de relaciones públicas de Noma, calcula que el lugar recibe miles de solicitudes de reserva cada mes.

En un sábado normal, podríamos tener un par de miles de personas registradas en nuestra lista de espera», admite.

Existe una oportunidad muy reducida de hacer una reserva (el primer lunes de cada mes, tres meses antes de lo previsto), y las mesas para dos o cuatro personas normalmente están reservadas a las pocas horas.

Por lo general es más fácil conseguir una reserva si se trata de un grupo de seis o más», reconoce Krognes.

En el 2016 será casi imposible hacer reservas, a menos que los clientes estén dispuestos a reservar un largo vuelo; Noma de Copenhague cerrará desde enero hasta abril del 2016, mientras que el chef René Redzepi traslada la empresa a Sydney, Australia, para ofrecer un restaurante ambulatorio de 10 semanas.

El Celler de Can Roca

En cuanto El Celler de Can Roca fue nombrado el restaurante número uno del mundo por San Pellegrino, las reservas se fueron por las nubes.

Desde entonces, las reservas solo se pueden hacer en línea —a la medianoche (hora de España), el primer día de cada mes— con 11 meses de anticipación.

Los lugares disponibles se agotan en pocos minutos, así que los rápidos ​​mecanógrafos con banda ancha súper rápida son recompensados.

Para aquellos que no lo conocen, el restaurante catalán es la creación de talentos culinarios, los hermanos Roca: Joan, Jordi y Josep.

Sus menús de degustación de múltiples platillos también son un evento multisensorial, con platillos que también pueden funcionar como arte moderno.

Tickets

No debería ser ninguna sorpresa que conseguir una mesa en Tickets —el seguimiento de Ferran Adria al altamente agasajado El Bulli, el cual dirige con su hermano, Albert— es esencialmente una misión imposible.

Las reservas en línea están disponibles a la medianoche (hora española) para reservar con dos meses de anticipación.

Los que no tienen la suficiente suerte para conseguir una mesa (y eso es casi todo el mundo) todavía pueden degustar un poco de magia Ferrer en una de sus otras cuatro sedes de Barcelona: Bodega 1900, Pakta, Hoja Santa y Nino Viejo.

Fuente: CNN