La riqueza cultural y el talento técnico de la nueva generación de cocineros guatemaltecos volvieron a brillar en el extranjero. Los estudiantes de la Academia Culinaria Las Margaritas obtuvieron el segundo lugar en la categoría Junior Chef durante la prestigiosa Continental Culinary Cup Panamá 2026, celebrada en el país canalero.
Redacción Perspectiva
El certamen internacional se consolidó como una plataforma de alta exigencia técnica donde delegaciones de 14 países del continente americano compitieron por demostrar innovación, destreza y capacidad para traducir la identidad de sus naciones en alta cocina. El equipo nacional estuvo integrado por los estudiantes Ester Recinos, Leonardo Tun y Jofher Cos Juárez, dirigidos bajo el estricto entrenamiento de los chefs Gelver Arias y José Osoy, contando además con el respaldo de Saúl Guzmán y Sophia Estrada como parte de la comitiva oficial.
Innovación con arraigo: El menú que cautivó al jurado continental
La propuesta guatemalteca se diferenció por fusionar técnicas vanguardistas con ingredientes ancestrales y tradicionales del patrimonio culinario del país, promoviendo el respeto por los productores locales y la sostenibilidad alimentaria:
- Entrada: «Tamal Mosaico de Mar y Huerta»: Una reinterpretación contemporánea del tamal tradicional, elaborada con atún y salmón envueltos en hoja santa. Se acompañó con un ceviche de mango, pepino y rábano, vinagreta de cítricos, cremoso de aguacate y un crocante de maíz nixtamalizado.
- Plato Fuerte: «Pasado, Presente y Futuro»: Diseñado para reflejar la evolución culinaria del país, consistió en un lomito de res encostrado con polvo de chipilín, puré de coliflor, vegetales grillados, arroz inflado y una salsa de chiles nativos.
- Postre de Vanguardia: Un delicado Bavarois de banano caramelizado bañado en un glaseado espejo de cacao y frijol. La presentación cerró con un crumble de semillas nativas, coulis de maracuyá, miel tostada y un crocante de ajonjolí negro.
Un referente emergente en la región
El logro consolida la excelencia académica y el posicionamiento de Guatemala como un destino gastronómico emergente con un enorme valor diferenciador en sus materias primas y raíces culturales.
“Este logro representa mucho más que una medalla. Es el resultado del esfuerzo, la disciplina y la pasión de nuestros estudiantes, quienes demostraron que Guatemala posee una gastronomía capaz de competir al más alto nivel internacional. Nos sentimos profundamente orgullosos de haber llevado nuestros sabores, nuestra cultura y nuestra identidad al escenario continental”, expresó José Leonardo Osoy Abad, Director General Ejecutivo de la Academia Culinaria Las Margaritas.
Con este galardón continental, la institución formativa reafirma su compromiso de estructurar programas de alto nivel en las áreas de gastronomía y hostelería, impulsando a sus egresados a destacar en la industria global sin perder la conexión con las raíces de la cocina tradicional guatemalteca.
